Куттер APACH ACT4

Куттеры по признаку воздействия на продукт относятся к группе машин для резания подкласса измельчительного оборудования. Использовать это оборудование в предприятиях питания и продовольственных магазинах стали несколько десятилетий назад, оценив результаты работы куттеров на мясоперерабатывающих предприятиях. Название куттер происходит от английского слова cut, что означает резать. Основной рабочий орган куттера – быстро вращающийся нож, который способен не только резать, но и замешивать тесто, взбивать различные смеси, формировать гомогенные смеси, эмульсии (майонез) и аморфные массы (марципан). Скорость вращения ножа регулируется, традиционной считается1500 – 2000 об/мин, при 3000 об/мин хорошо образуются эмульсии (из оливкового масла и яичных желтков, например, в майонезе).

Особая форма ножа позволяет проводить скользящее резание продуктов, при котором режущая кромка движется одновременно в двух направлениях относительно продукта: перпендикулярно лезвию ножа и вдоль него. Сила давления на продукт уменьшается, он меньше деформируется, лучше сохраняет свою первоначальную структуру и свойства.

Измельчение исходных продуктов приводит к образованию новых поверхностей, меняются реологические характеристики, значительно возрастает способность образующейся гомогенизированной массы смешиваться с другими ингредиентами, поглощать и удерживать в связанном состоянии воду. 

КУТТЕР APACH ACT4 имеет следующие габаритные размеры: высота 255мм, длина 305мм, ширина 365мм. Напряжение 230В, мощность 0,35кВт. Вес в упаковке 12 кг, без упаковки 10 кг. Объем дежи 3,3л. Скорость вращения ножа от 1500 до 2800 об/мин.

Корпус и дежа из нержавеющей стали марки AISI 304, это обеспечивает выполнение строгих гигиенических норм при соприкосновении стальных деталей с продуктами питания и стойкость к воздействию кислот, солей и процессам окисления.  Нож выполнен из нержавеющей стали AISI 420, применяемой для таких кухонных принадлежностей, как ножи, вилки, ложки и т.д. Он прошел процесс закаливания и тщательной заточки, способен резать, дробить, взбивать и замешивать продукты без замены. Прозрачная крышка и отверстие в ней для добавления жидких и сыпучих ингредиентов во время работы. Вентилируемый электродвигатель и прямой привод от него к валу, вращающему нож куттера. Низкая посадка нижнего лезвия ножа позволяет работать даже с небольшим количеством продукта. Встроенные магнитные микропереключатели, останавливающие работу при открытой крышке и неправильной эксплуатации машины. Встроенная вакуумная помпа гарантирует отсутствие пузырьков воздуха в продукте (например, в фарше для колбасок), в которых при дальнейшей термической обработке может конденсироваться вода и в условиях повышенной влажности быстро развиваться патогенная микрофлора.